CAVES DUPLESSIS Il Domaine Duplessis si estende su 10 ettari di vigneti, suddivisi in circa venti appezzamenti che spaziano tra Petit Chablis, Chablis, Premiers Crus e Grand Cru, ognuno contraddistinto da peculiarità uniche. Lilian Duplessis segue una filosofia basata sul massimo rispetto per il terroir e il suolo, adottando una viticoltura biologica certificata dal 2013, con un approccio mirato alla gestione delle malattie e allo stress delle viti. La vinificazione avviene separatamente per ogni appezzamento, in tini di acciaio inox, privilegiando fermentazioni spontanee, conversione malolattica naturale e un utilizzo ridotto di solfiti. Le viti hanno mediamente 30 anni, con alcuni appezzamenti che superano i 75 anni di età. I Grand Cru, come Les Clos, si distinguono per la presenza di argille chiare, calcare e fossili marini, elementi che, supportati da un’esposizione ottimale al sole, favoriscono una maturazione ideale e un’eccellente intensità minerale.
Chablis , un prestigioso vigneto situato a circa dodici chilometri a est di Auxerre , nella Yonne . DOMAINE DUPLESSIS , una maison che attinge all’esperienza di cinque generazioni di viticoltori e che, dalla sua conversione nel 2010 e dalla sua certificazione nel 2013, produce vini biologici che rispettano la denominazione e i terreni su cui si esprime.
Chablis, la cui reputazione risale al IX secolo , si fonda su un unico vitigno – lo Chardonnay – ed è suddiviso in quattro denominazioni: Petit-Chablis, Chablis, Premier Cru e Grand Cru. La regione si estende su un altopiano calcareo profondamente solcato da valli – in particolare la valle del Serein – e ricoperto da marna e da uno spesso strato di depositi alluvionali in prossimità del fiume. I vigneti Premier Cru e Grand Cru occupano i pendii meglio esposti – a sud e a ovest – e sviluppano su queste colline la loro caratteristica mineralità, che contribuisce anche a un eccellente potenziale di invecchiamento.
Oggi, Lilian Duplessis gestisce il vigneto . Impegnato nella salute del suolo e nell’affrontare le sfide climatiche, ora lavora esclusivamente con la produzione biologica, cercando di rispondere in modo preciso e rispettoso alle diverse malattie che minacciano le viti. Queste pratiche non solo preservano la qualità dei vini, ma soddisfano anche la crescente domanda degli intenditori di Chablis di alta qualità. A seconda dell’annata – ad esempio la 2018 – l’aggiunta di solfiti può essere del tutto assente dal processo di vinificazione.
Il Domaine Duplessis si estende su 10 ettari di vigneti, distribuiti su una ventina di parcelle, ognuna con un carattere unico. Alcune viti sono state piantate 75 anni fa e i vigneti ricevono un’attenzione meticolosa, come richiesto dall’agricoltura biologica . Grand Cru Les Clos, Premier Cru Vaugiraut, Mont-de-Milieu, Fourchaume, Montée-de-Tonnerre, Montmains e Vaillons: questi sono tutti vigneti con nomi ben noti agli appassionati di Chablis, celebrati nella nostra tenuta.
I nostri clienti sono principalmente commercianti di vino, ristoratori ed esportatori: i nostri vini sono apprezzati negli Stati Uniti, in Canada, in Giappone, in Gran Bretagna, così come nel Nord Europa, in Polonia e in Ucraina. Ci rivolgiamo anche a clienti privati, che trovano una calorosa accoglienza e una meravigliosa selezione di degustazioni nella nostra enoteca sul Quai de Reugny. Perché il vino è da sempre sinonimo di convivialità e di condivisione della gioia della degustazione.
Le Vaugiraut , Le Mont de Milieu , La Fourchaume , La Montée de Tonnerre , Les Montmains , Les Vaillons , Les Clos … tanti vigneti leggendari per gli amanti del vino! I 10 ettari della tenuta sono suddivisi in una ventina di parcelle. Orientamento, pendenza, potatura a Guyot singolo o doppio, profilo del suolo… le caratteristiche uniche di ogni parcella si combinano per creare un terroir singolare. Questa diversità ovviamente giova ai vini futuri, ma richiede un’attenzione costante…
Le diverse parcelle del Domaine Duplessis si esprimono in modi differenti in bottiglia e nel bicchiere. La loro presentazione qui di seguito non pregiudica le singole qualità, ma è organizzata in base al loro potenziale di invecchiamento: dal Petit-Chablis al Grand Cru Les Clos, si offre una splendida gamma di aromi e sapori da degustare, frutto dell’esposizione delle parcelle e della natura dei terreni, argillosi, calcarei o un misto di entrambi. In ogni caso, è il risultato di una cura meticolosa e di una passione per il buon vino, praticata con viticoltura biologica.
I vini presentati di seguito sono elencati in ordine di degustazione: i vini Chablis Premier Cru sono presentati dal più floreale al più complesso.
Petit Chablis
Il Petit-Chablis di DOMAINE DUPLESSIS non è un Petit- Chablis qualunque . Originario delle Hautes-Côtes della Borgogna, nei dintorni di Beaune, questo vino AOC proviene da vigneti piantati sui ripidi pendii di entrambe le sponde del fiume Serein, tra i 230 e i 280 metri di altitudine. Vanta un colore giallo paglierino tenue, un bouquet di fiori bianchi, agrumi e selce, ed è un vino fresco e molto secco che si abbina bene come aperitivo o con frutti di mare o salsiccia andouillette. Il nostro Petit-Chablis probabilmente non avrà molto tempo per invecchiare nella vostra cantina…
Chablis
Un blend proveniente da tre parcelle situate di fronte al Premier Cru Vaillons. Floreale e minerale, può invecchiare da due a cinque anni e si abbina bene a una varietà di piatti: aperitivi, crostacei e buffet freddi. Il vino per eccellenza della denominazione.
Premier Cru Vaugiraut
Un appezzamento di 40 ettari esposto a sud-ovest su terreno argilloso. Nonostante l’assenza di affinamento in legno, il vino può essere conservato in cantina per due-otto anni e si presta particolarmente bene alla produzione di salsiccia andouillette. Tra gli altri piatti raffinati, naturalmente.
Premier Cru Vaillons
Un blend proveniente da quattro appezzamenti esposti a sud-est su terreni argilloso-sabbiosi. Questo vino seducente può invecchiare dai tre ai dieci anni. Il suo profumo “esotico” e il suo palato ampio e fruttato vi conquisteranno.
Premier Cru Mont de Milieu
Un piccolo appezzamento di trenta are nel cuore della collina. Un vino accessibile, da gustare in molte occasioni e da conservare in cantina per quattro-dieci anni.
Premier Cru Fourchaume
Due appezzamenti esposti a sud, in cima al pendio, dove il terreno molto sassoso conferisce una splendida mineralità. Il vino bianco secco per eccellenza, lungo e preciso. Semplicemente perfetto, in breve.
